Brukselka z kurczakiem w sosie a'la beszamel / Brussels sprouts with chicken in white sauce

Sezon na brukselkę otwarty. Do tej pory znałam ją głównie jako dodatek do zup. Czas było znaleźć ciekawy sposób podania jej jako element drugiego dania. I tak powstał mój własny przepis na brukselkę z kurczakiem w sosie a'la beszamelowym.

Składniki

• brukselka, w zależności od potrzeb 
• na sos proporcje: łyżka masła, łyżka mąki pszennej, szklanka bulionu lub mleka - odpowiednio do ilości brukselki
• pierś kurczaka
• przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka słodka, lubczyk, koperek

Sposób wykonania
Brukselkę ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Sos ja przygotowuję dopiero wtedy, gdy brukselka będzie niedługo gotowa. Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w kostkę, przyprawiamy i obsmażamy na patelni. Sos zaczynamy od roztopienia masła i dodania odpowiedniej ilości mąki. Mieszamy tak długo, aż będzie gładki bez grudek. Dodajemy stopniowo letni bulion lub mleko. Podgrzewamy nie gotując, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił, aż osiągnie odpowiednią gęstość. Na koniec dodajemy przyprawy jeśli trzeba (do sosu na bulionie niekoniecznie, do mleka się przyda). Dodajemy na sam koniec obsmażoną kostkę z piersi kurczaka. Ugotowaną brukselkę wykładamy na talerz, polewamy sosem z dodatkiem mięsa.

Biszkopt ze śliwkową galaretką

Któż z nas nie zna smaku biszkopta z galaretką. Ja na fali śliwkowej wykorzystałam ostatni przepis na śliwkową galaretkę i skomponowałam całkiem miłe dla oka, a potem i dla podniebienia ciasto.

Składniki
        Na biszkopt (forma  )

• 3 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• niecała połowa szklanki cukru

       Na masę galaretkową

• 2 galaretki - tym razem były wiśniowe
• kilka, kilkanaście śliwek zależnie od wielkości (po zagotowaniu w niewielkiej ilości wody, powinny dać ok. 1/2 litra)
• śliwka do ozdoby, ew. inny miękki owoc

Sposób wykonania
Biszkopt
Oddzielamy żółtka od białek i białka dokładnie ubijamy. Dodajemy pod koniec ubijania cukier. Kiedy piana jest sztywna, dodajemy żółtka, mieszamy. Na koniec wsypujemy mąkę, mieszamy. Wykładamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Pieczemy w temperaturze ok 180 stopni C ok 40 minut.
Masa galaretkowa
Galaretki rozpuścić w połowie ilości wody (zazwyczaj 1 opakowanie przeznaczone jest na 1/2 litra wody). Ostudzić. Ugotować ok 1/2 litra kompotu ze śliwek (najlepiej w jak najmniejszej ilości wody). Wystudzić i zmiksować. Wymieszać masę z ostudzoną galaretką. Na całkowicie wystudzony biszkopt wylewamy tężejącą galaretkę. Ozdabiamy owocami.

Uwagi:

1.  Wszystko co napisałam o biszkopcie i galaretce pozostaje jak najbardziej aktualne.
2. Moment wylewania masy galaretkowej jest ważny. Za rzadka masa może wsiąkać w ciasto, rozpływać się, słowem nieciekawie nawet po zastygnięciu. Za gęsta, wiadomo, nie rozleje się ładnie. Ja to robię sprawdzając często galaretkę. A może macie jakiś fajny patent na to?

Galaretka ze śliwkami

Jesień pachnie...owocami, lasem... Jesienne smaki związane są nieodmiennie ze śliwkami węgierkami i im podobnymi. Spodobał mi się prosty deser ze śliwkami, idealny na ciepłe przecież jeszcze często dni. Dodatkową zaletą jest możliwość przygotowania go nawet zimą, choć świeżych owoców już wtedy nie będzie.

Składniki:

• 2 galaretki - ja wybrałam cytrynowe
• kilka, kilkanaście śliwek zależnie od wielkości (po zagotowaniu w niewielkiej ilości wody, powinny dać ok. 1/2 litra)
• śliwka do ozdoby, ew. inny miękki owoc

Sposób wykonania
Galaretki rozpuścić w połowie ilości wody (zazwyczaj 1 opakowanie przeznaczone jest na 1/2 litra wody). Ostudzić. Ugotować ok 1/2 litra kompotu ze śliwek (najlepiej w jak najmniejszej ilości wody). Wystudzić i zmiksować. Wymieszać masę z ostudzoną galaretką. Rozlać do foremek/miseczek. Ozdobić owocami.


Uwagi:

1. Zamiast galaretek można użyć żelatyny w ilości odpowiedniej do 1 litra musu. Jednak moim zdaniem deserek jest znacznie smaczniejszy z galaretką. Oczywiście, trzeba wtedy dostosować ilość kompotu ze śliwek.
2. Można użyć śliwek z kompotu i to jest najlepsze rozwiązanie zimą, zwłaszcza, że najczęściej nie wyglądają wtedy jakoś super atrakcyjnie.
3. Ozdoby z owoców możemy układać od razu po rozlaniu masy do miseczek, ale musimy się liczyć że opadną na dno. Jeśli poczekamy prawie do zastygnięcia masy, to zatopią się one delikatnie w masie, ale pozostaną na wierzchu.

Frytki po chinsku / French fries in Chinese

Ten sposób serwowania ziemniaków spotkałam u Koleżanki, która zresztą nadała im taką nazwę. Oryginalna była zdecydowanie mniej atrakcyjna. Dzisiaj serwuje ziemniaki w różnych wariacjach tego dania i zawsze cieszą się powodzeniem.

Składniki

• ok 1 kg ziemniaków
• 2-3 spore marchewki
• odrobina soli (niekoniecznie) i curry
• łyżka oleju/oliwy, żeby nie przywarły do naczynia żaroodpornego

Sposób przygotowania
Obrać ziemniaki i marchewkę, umyć i pokroić w paski, tak jak na frytki. Dodać curry i olej, dobrze wymieszać i zapiec w naczyniu żaroodpornym w piekarniku w temp. ok 180°C przez ok 50 min. Podawać do różnych dań mięsnych, ew. jako samodzielne danie.

Faszerowana papryka z musem kalafiorowym / Filled peppers with cauliflower mousse

Tym razem wariacja ostatniego przepisu dla tych co liczą staranniej kalorie.

Składniki:

• mięso z rosołu
• papryka czerwona, ew. mieszane kolory
• przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, imbir, gałka muszkatołowa
• 2-3 różyczki kalafiora
• kefir
• 1-2 jajka
• ew. bułka tarta

Sposób przygotowania:
Obrać mięso z rosołu. Zmielić, przyprawić do smaku, dodać jajko i wymieszać. Umyć papryki, przekroić wzdłuż i oczyścić z gniazd nasiennych.  Wypełnić połówki papryk farszem. Kalafior umyć i ugotować w lekko osolonej wodzie. Zmiksować z kefirem i doprawić do smaku. Ułożyć na papryczkach i piec całość w naczyniu żaroodpornym w nagrzanym piekarniku w temp. ok 180°C przez ok 20 min.