Wielkanocne zajączki

Inspirację do powstania tego rodzaju wypieku znalazłam kiedyś dawno w sieci. Jednak największą motywacją, stała się wspólna zabawa z dzieciakami, które uwielbiają zagniatać ciasto drożdżowe, nawet moja córcia lat niespełna trzech. Mazurków raczej razem nie zrobimy, ale zające cieszą się powodzeniem, szczególnie teraz przed Wielkanocą.

Tutaj zające prezentują się w otoczeniu królika i zająca oraz jajek w szydełkowych koszulkach.

Składniki

• jak na pączki
• opcjonalnie marmolada lub owoce typu wiśnie, czereśnie, mogą być z kompotu
• rodzynki na oczy, migdały łuskane (dzielimy na pół) na zęby
• jajko do posmarowania powierzchni zajęcy

Wykonanie
Ciasto drożdżowe przygotowujemy w ten sam sposób, jak na pączki. Czekamy do wyrośnięcia. Potem formujemy kuleczki, wypełniając je owocami lub marmoladą Musimy jednak pamiętać, że będziemy jeszcze nacinać zającom uszy. Używamy nożyczek, oczywiście wcześniej je myjemy. Możemy nacinać uszy dwojako: nacinamy całą kulkę w połowie i mamy po prostu głowę zająca lub "zacinamy" powierzchnię uformowanej kulki, ale mamy za to całego zająca. Smarujemy całość roztrzepanym jajkiem. Zaparzone wrzątkiem rodzynki układamy tworząc oczy, a połówki migdałów na miejscu zębów. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez kilkanaście minut w temp 180-200 stopni. Czas pieczenia może zależeć od wielkości zajączków, można zawsze sprawdzić patyczkiem, czy są gotowe.

Parówkowe ośmiorniczki w sosie chrzanowym / Frankfurter octopus in horseradish sauce

Parówki to chyba jedna  z przekąsek często podawanych dzieciom. Czy słusznie czy nie, to już zupełnie inna kwestia. W naszym domu nie podajemy ich za często, i to nie z powodów ideologicznych, ale dlatego, że dzieciaki szybko się nimi nudzą. Jesli u Was jest podobnie, to może takie ośmiorniczki zachęcą dzieciaki do parówek.

Składniki

• 10 cienkich parówek
• łyżka mąki
• łyżka masła
• 100 ml mleka
• łyżka tartego chrzanu
• odrobina oleju do podsmażenia parówek
• ew. sól do przyprawienia

Sposób przygotowania:
Przygotowujemy sos chrzanowy. Na niewielkim ogniu roztopić łyżkę masła, dodać mąkę i dokładnie rozmieszać. Dodawać powoli zimne mleko i intensywnie mieszać, bo łatwo się przypala. Gdy ma dobrą konsystencję dodać chrzan. Parówki przekroić na każdym z końców na cztery części. Podsmażyć parówki wkładając je na gorącą patelnię, tak by rozchyliły się "ramiona ośmiorniczek".
Podawać na gorąco polane sosem chrzanowym.

Gulasz z żołądków drobiowych / Stomachs stew poultry

Zdarza się, że szukam czegoś niecodziennego dla nas na obiad. W końcu nawet najlepsze dania nie smakują tak, jak powinny, jeśli podawane są za często. Jedną z takich odmian  jest gulasz z drobiowych żołądków. Szybkie, proste w przygotowaniu, można przygotować wcześniej, potem tylko odgrzać, i do tego pasuje zarówno do ryżu, jak i ziemniaków z wody.

Składniki:

• ok 1/2 kg żołądków drobiowych
• duża cebula
• połowa papryki czerwonej
• jajko
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, lubczyk, natka pietruszki (może być suszona)

Sposób przygotowania:
Myjemy bardzo dokładnie żołądki i obgotowujemy 20-30 min. w lekko osolonej wodzie. Obraną cebulę kroimy w półtalarki, kroimy w paski paprykę. Podsmażamy lekko z niewielką ilością oleju, dodajemy potem podgotowane żołądki ( ja odcedzałam je z wody, którą potem można w razie potrzeby podlewać gulasz). Przyprawiamy całość i dusimy do miękkości. Na koniec zaciągamy sos jajkiem, szybko mieszając, żeby rozprowadzić jajko w całości sosu. Podajemy do ziemniaków z wody lub ryżu na sypko.

Gulasz wieprzowy z porem / Pork stew with leeks

Bardzo lubię dodatek pora do zapiekanek, surówek bo nadaje im charakterystycznego smaczku. Często po zrobieniu surówki z pora z jego jasnej części zostaje nam ta ciemniejsza, bardziej zielona. Ja wykorzystuję ją np. do gulaszu takiego jak ten.

Składniki:

• ok  0.5 kg mięsa wieprzowego na gulasz
• 1 duża cebula
• ok 10-15 cm pora może być właśnie ta ciemniejsza, której nie zużyjemy na surówkę
• 1/2 papryki czerwonej
• 3-4 większe pieczarki
• opcjonalnie ogórek kiszony
• przyprawy: sól, pieprz, imbir, majeranek (ja używam głównie takich, ale oczywiście można dodać również inne)

Sposób przygotowania
Mięso wieprzowe myjemy i kroimy w większą kostkę lub w niewielkie plastry, przyprawiamy. Ja używam mięsa stosunkowo chudego, więc podsmażam je na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy pokrojoną w żeberka cebulę, paprykę - w paski. Wszystko dusimy do miękkości, dodając pod koniec pokrojone w paski pieczarki i pora w talarkach,  a gdy się podduszą pokrojony w kostkę ogórek. W razie potrzeby podlewamy całość wodą. Na koniec przyprawiamy całość do smaku. Podajemy do ryżu ugotowanego na sypko (mogą być też ziemniaki z wody, ale znacznie lepiej gulasz pasuje do ryżu). Smacznego!

Porowe kieszonki z piersi kurczaka / Leek's chicken breast pockets

W "dzieciatym" domu piersi kurczaka są zapewne jednym z najczęściej serwowanych dań. Nie inaczej jest i  u nas. Ależ ile można serwować te same dania. Czas na jakąś odmianę, zaostrzenie smaku. Dzisiaj chcę się pochwalić własnym przepisem, szybkim, a czas jak wiemy ma tu duże znaczenie. Mnie on się podoba, ze względu na "czystą" formę i zestawienie kolorystyczne.

Składniki (4 porcje):

• podwójna pierś kurczaka
• por
• pół papryki najlepiej czerwonej
• 1-2 ogórki kiszone
• 2-3 łyżki kefiru
• 2 łyżki majonezu
• przyprawy: sól, pieprz, opcjonalnie imbir (lepiej nie używać curry, bo zdeterminuje smak potrawy)

Sposób przygotowania
Piersi kurczaka kroimy tak, że mamy 4 większe "kotlety", odkrawając ew. "farfocle" i krojąc je w kostkę. W wykrojonych kotletach robimy kieszonki, w które wkładamy pokrojone w paski paprykę i ogórki kiszone. Przyprawiamy kotlety solą i pieprzem, ew. imbirem. Podsmażamy lekko całość z obu stron. Przygotowujemy sos, mieszając jogurt z majonezem i takim sosem smarujemy dno naczynia żaroodpornego, żeby potem nam nie przywierało mięsko. Przekładamy teraz mięso do naczynia, posypujemy pokrojonym w talarki porem i zalewamy resztą sosu. Pieczemy całość ok. 1/2 godziny w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C. Podajemy do ryżu na sypko lub ziemniaków z wody. Smacznego!

Zapiekany schab z brzoskwinią na ostro / Baked pork chop with spicy peach

Schab z brzoskwinią powstał w wyniku zapotrzebowania na eleganckie danie, nie absorbujące czasu pani domu, a jednocześnie oryginalne. Nie mogłam zrobić schabu ze śliwką, bo nie wszyscy lubią. Efekt przeszedł moje oczekiwania, nie tylko świetnie smakuje, ale i wygląda pięknie. A schab jest wyjątkowo soczysty.

Składniki

• kilogram schabu bez kości
• puszka brzoskwiń 
• po 2 łyżki miodu, chrzanu i musztardy (chrzanu i musztardy może być trochę więcej)
• przyprawy: sól, pieprz, lubczyk

Sposób przygotowania
Myjemy schab i robimy w nim za pomocą długiego noża otwór-tunelik na brzoskwinie. Brzoskwinie lekko odsączamy i zanurzamy w zalewie przygotowanej z miodu, chrzanu i musztardy. Faszerujemy schab i całość smarujemy pozostałą częścią zalewy. Wkładamy do rękawa do pieczenia i pieczemy trochę ponad godzinę w piekarniku w temp. 200 stopni C. Wyjmujemy i kroimy na gorąco na talarki. Podajemy jako dodatek do ziemniaków z wody.

Krokiety ziemniaczane / Potato croquettes

Inspirację do tego dania znalazłam w książce kucharskiej, ale nie byłabym sobą, gdybym nie pozmieniała oryginalnego przepisu. I tak powstał mój własny, że trudno w nim znaleźć ten oryginalny. A wszystko dlatego, że trzeba było zapodać danie trochę bardziej oryginalne niż ziemniaki z wody, no cóż wszystko z powodu ambicji.

Składniki

• ok 1 kg ziemniaków
• ok 20 dag wędzonej wędliny
• 3 jajka
• opcjonalnie 15 dag żółtego sera
• 3 łyżki mąki pszennej
• przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki (może być suszona), lubczyk, ew. majeranek
• bułka tarta do obtaczania
• olej do smażenia

Sposób przygotowania.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. (Można też ugotować w mundurkach, ale w tedy trzeba pamiętać o posoleniu ciasta na krokiety.) Po wystygnięciu przecisnąć przez praskę, dodać żółtka jajek, mąkę, pokrojoną w drobną kostkę wędlinę, ew. starty żółty ser i przyprawy wg uznania. Szybko zagnieść i formować podłużne krokiety. Obtaczać w białkach jajek i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej patelni na złocisty kolor z każdej strony. Podawać na gorąco jako samodzielne danie z surówką.