Kotlety pieczarkowe / Mushroom chops

Bardzo lekkie i aromatyczne kotlety powstały na zapotrzebowanie postno-piątkowe.

Składniki:

• ok kilograma pieczarek
• 3-4 cebulki dymki
• 2 jajka
• bułka tarta
• sól, pieprz, papryka może być ostra

Sposób wykonania:
Umyte pieczarki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posiekać szczypiorek i cebulkę. Przesmażyć lekko na patelni z odrobiną oleju, dodając przyprawy, żeby pieczarki zmiękły i dały się formować w kotlety. Po przestygnięciu całej masy dodajemy jajka i bułkę tartą. Formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Podawać gorące do ziemniaków lub pieczywa.

Wieprzowina na słodko-kwaśno po polsku / Polish sweet-and-sour pork

To moja propozycja modyfikacji typowej pieczeni wieprzowej i alternatywa dla gulaszu.

Składniki

• ok 60 dag mięsa wieprzowego gulaszowego
• 2 łyżki miodu
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz, natka pietruszka, może być papryka, bazylia

Wykonanie
Mięso pokroić na spore kawałki. Przygotować sos: wymieszać miód, przecier i przyprawy. Wymieszać mięso z sosem i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec ok godziny w piekarniku w temp ok 180 stopni C. Podawać na gorąco do ziemniaków lub ryżu.

Uwagi:
Do tego typu pieczeni nie dodaję żadnego tłuszczu. Mimo tego, że przygotowany sos jest bardzo gęsty, to zawsze z wieprzowiny powstaje sos: odrobina tłuszczu z sokami z mięsa.

Schab w sosie koperkowym / Pork loin with fennels sausage

Łatwy i szybki dodatek do drugiego dania, a co więcej prosty do modyfikacji.

Składniki

• ok 1 kg schabu bez kości
• koperek
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kefiru
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, imbir

Sposób przyrządzenia:
Umyć i pokroić schab na plastry, tak samo jak do tradycyjnego schabowego. Posolić, popieprzyć, posypać imbirem. Przygotować sos: wymieszać majonez, kefir i koperek, zalać mięso ułożone w naczyniu żaroodpornym. Piec ok godziny w piekarniku w temp. ok 180 stopni C. Podawać na ciepło do ziemniaków albo ryżu.


Uwagi

1. Oczywiście równie dobrze smakują przyrządzone w ten sposób piersi z kurczaka, a w tym przypadku jest to spory atut dla mniejszych dzieci, chętniej jedzących ten rodzaj mięsa.
2. Sos można modyfikować. Ja nie mogę używać, przynajmniej na razie wielu przypraw, ale koperek jest naprawdę aromatyczny i nie wymaga dodatków. Gdybym mogła dodałabym jeszcze odrobinę papryki. Koper można zastąpić natką pietruszki, bazylią.

Zupa koperkowa / Soup with dill

Wiosna to zapach kwiatów, owoców, świeżych warzyw... Wiosenna zupa koperkowa nie ma sobie równych i choć można ją gotować i zimą z suszonego koperku, to i tak teraz jest najlepsza.

Składniki:

• kilka ziemniaków
• marchewka (jeśli dodamy jej więcej zupa będzie słodsza, więc lepiej nie za dużo)
• ok 1/4 szklanki ryżu
• koperek
• płaska łyżka masła 
• kefir
• sól do smaku, dodatkowo może być pieprz, choć ja nie używam 

Sposób wykonania
Obieramy ziemniaki i marchewkę i kroimy w kostkę, ewentualnie marchewkę w talarki. Wsypujemy wszystko do garnka, zalewamy wodą i dodajemy ryż, masło i sól. Posiekany koperek dodajemy do zupy, gdy jest już prawie gotowa, tzn warzywa już zmiękły, ale się jeszcze nie rozgotowały. Gotujemy chwilę, przyprawiamy do smaku. Podajemy z odrobiną kefiru.


Uwagi

1. Trudno mi podać konkretne ilości ziemniaków, marchewki i wody. Ich ilość zależy od wielkości i naszego gustu, czy wolimy zupy rzadsze, czy bardziej gęste.
2. Do wszystkich zup warzywnych dodaję masło lub tłuszcz zebrany z rosołu, o czym już pisałam, bo przecież niektóre witaminy rozpuszczają się w tłuszczu, a nie w wodzie. I nie ma tu nic do rzeczy źle pojęta dieta...
3. Koperek dodajemy pod koniec gotowania, żeby zupełnie nie stracił wyglądu i smaku.
4. Zupa ma mieć łagodny smak, z dominującym aromatem koperku. Nie dodaję tu więc pieprzu ani żadnych innych ostrzejszych przypraw. Ze względu na delikatny smak idealna dla małych dzieci, które dopiero odkrywają smak nowych smaków i zapachów, ale i większe łasuchy chętnie się na nią skuszą.