Letnia zapiekanka z pomidorami i brokułem

Taka zapiekanka jest idealna na lato, choć może w upału to jednak wielkie wyzwanie włączyć piekarnik. Za to w chłodniejszy dzień jest idealna, wystarczy wspomnieć, że mój synek, który nie chce jeść zapiekanek tę lubi.

Składniki na 4 osoby:

• 4-5 dużych ziemniaków
• 2 duże marchewki
• kilka różyczek brokułówych
• 2 średnie pomidory
• na sos: po 2 łyżki majonezu i kefiru 
• odrobina soli
• opcjonalnie: 2 spore ząbki czosnku lub koperek
• opcjonalnie: pierś kurczaka

Przygotowanie:
Obrane ziemniaki i marchew, myjemy i kroimy na plastry, wrzucamy do naczynia do zapiekania, lekko solimy. Na wierzch układamy umyte różyczki brokułowe. Sparzamy pomidory, obieramy ze skórki, kroimy na ósemki i przykrywamy zapiekankę. Całość polewamy sosem z podanych składników. Zapiekamy przez godzinę w piekarniku w temp. ok 200 stopni C. Opcjonalnie pomidory możemy posypać sprasowanymi ząbkami czosnku {oczywiście  po obraniu) lub posiekanym koperkiem. Można podawać jako samodzielne danie lub dodatek np. do kurczaka. A dla osób, które chcą mieć bardziej sycące danie, można do całej zapiekanki dodać lekko podsmażoną pierś kurczaka przed polaniem sosem, a potem normalnie zapiec całość.

Życzę smacznego!

Krem brokułowy

Odkrywam brokuły na wiele sposobów. Nadają się nie tylko do zup, ale też stanowią świetny dodatek do dań mięsnych. I choć wcześniej gościły rzadko na moim stole, to od czasu pojawienia się dzieci weszły na stałe w skład naszego jadłospisu. Nadają się świetnie na pierwsze zupki dla maluszka, a potem i dla starszych dzieci nadal mogą być atrakcyjne. Oczywiście dla maluszka zupka musiała być dokładnie zmiksowana, potem dbaliśmy, żeby dzieci chciały gryźć, żuć, więc zrezygnowaliśmy z miksowania, a teraz wracamy do smaku pysznego kremu brokułowego. A skoro sezon na brokuły znowu otwarty... to może się przyda.

Składniki
(składniki opcjonalne dodajemy dla troszkę starszych dzieciaków, dla maluszka podstawowe, opcjonalne wprowadzać ostrożnie)

• 4 duże ziemniaki
• 1 duża marchew lub 2 mniejsze (opcjonalnie pietruszka lub kawałek selera)
• kilka większych różyczek brokułowych
• odrobina masła
• opcjonalnie przyprawy: sól, natka pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy
• opcjonalnie: własnoręcznie wykonane grzanki lub groszek ptysiowy do podania
• opcjonalnie: kawałek piersi kurczaka, wtedy zupa jest bardziej sycąca, a dla niemowląt jest to również sposób na dodanie mięsa do potraw w trakcie poszerzania diety

 Sposób wykonania
Wszystkie składniki myjemy, obieramy, kroimy i zalewamy wodą. Dodajemy odrobinę masła i opcjonalnie przyprawy. Gotujemy do miękkości. Gdy całość wystygnie, miksujemy (najlepiej wyjąć wcześniej liść laurowy), szczególnie dokładnie, jeśli gotujemy dla maluszka. Podajemy dla dzidziusia lekko podgrzane, lub gorące (można jeszcze doprawić do smaku przed podaniem) posypane grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Truskawkowy snickers z mascarpone

Historia powstania tego ciasta jest cokolwiek skomplikowana, więc ją sobie daruję, żebyście nie uciekli z krzykiem. Dość, że ciasto jest pyszne, zimne, i oryginalne. Powstało na bazie ciasta typu snickers, ciasta bez pieczenia, ale zostało mocno zmodyfikowane. Mam nadzieję, że Wam się spodoba, a może pochwalicie się swoimi dziełami.

Składniki na blaszkę:

• ok. 1/2 kg truskawek
• ok. 350-400 g herbatników
• krakersy - niecałe, standardowe opakowanie
• opakowanie 250 g serka mascarpone + 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe (ja używałam z cukrem)
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej
• 1 szklanka wody
• opakowanie 250 g krówek + 1-2 łyżki mleka

Sposób przygotowania
Truskawki myjemy, szypułkujemy i odkładamy kilka do dekoracji ciasta. Z pozostałych gotujemy coś na kształt kompotu z dodatkiem 1/2 szklanki wody. Do pozostałej części wody dodajemy budynie i mieszamy. Gdy się kompot zagotuje, dodajemy rozmieszane budynie i po zgęstnieniu zdejmujemy z ognia ( uwaga: cały czas mieszamy, bo  łatwo może się przypalić!). Do gorącej masy dodajemy galaretkę i mieszamy do rozpuszczenia. Na dno blachy wykładamy warstwę herbatników i wylewamy gorącą masę truskawkową. Przykrywamy krakersami. Do garnka wrzucamy krówki i dodajemy odrobinę mleka i podgrzewamy na niewielkimi ogniu, aż do rozpuszczenia masy. Wylewamy na warstwę krakersów i jeszcze ciepłą masę przykrywamy herbatnikami. Na koniec mieszamy serek mascarpone z cukrem pudrem i wykładamy na wierzch ciasta. Rozprowadzamy po całości, wygładzamy i układamy truskawki do ozdoby. Schładzamy całość w lodówce.

Kokosowe muffinki z bialą czekoladą

Kolejna wersja muffinek powstała z myślą o dorosłych smakoszach, bo mój domowy łasuch niestety jest na nie uczulony. Niemniej dla pozostałych takie muffinki to całkiem spora atrakcja.

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g białej czekolady + 3-4 łyżki mleka do rozpuszczenia czekolady
• 4-5 łyżek wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:
Podgrzewamy lekko pół szklanki mleka i wsypujemy do niego wiórki kokosowe, żeby kilka minut  się namoczyły. Mieszamy pozostałe składniki oprócz czekolady, dodając namoczone wiórki. Na koniec rozpuszczamy czekoladę dodając odrobinę mleka dla ułatwienia i wlewamy do ciasta energicznie mieszając. Wykładamy do foremek, do ok. 1/2 wysokości. Pieczemy ok. 20 minut w nagrzanym piekarniku w temp. 200 stopni Celsjusza.  Opcjonalnie można podać posypane cukrem pudrem.

Idealnie czekoladowe muffinki

Dzieciaki pokochały te babeczki, więc goszczą u nas częściej. Oczywiście muffinki, bo dzieci to jednak są z nami na stałe. Szukam jednak własnych kombinacji smakowych, by nie wpadać w rutynę  i pobawić się smakiem. Te muffinki wymyśliłam dla trochę większych łasuchów, w końcu nie tylko dzieciaki lubią słodkości.

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• trochę ponad 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g czekolady (gorzkiej, mlecznej) + 1-2 łyżki mleka do rozpuszczenia czekolady

Sposób przygotowania:
Mieszamy dokładnie wszystkie składniki oprócz czekolady. Na koniec rozpuszczamy czekoladę dodając odrobinę mleka dla ułatwienia i wlewamy do ciasta energicznie mieszając. Wykładamy do foremek, do ok. 1/2 wysokości, bo i tak jeszcze urosną. Pieczemy ok. 20 minut w nagrzanym piekarniku w temp. 200 stopni Celsjusza.  Opcjonalnie można podać posypane cukrem pudrem.