Surówka z rzodkiewki / Salad with radish

Potrzeba matką wynalazków. Ze względu na ograniczenia dla mojego synka, o gustach domowników i gości nie wspominając, musiałam stworzyć nową surówkę, która zagościła u nas po raz pierwszy, ale nie ostatni.

Składniki

• pęczek rzodkiewki
• 1-2 jabłka w zależności od wielkości
• świeży koperek lub szczypiorek
• 2 łyżki majonezu (ewentualnie łyżka majonezu, łyżka kefiru)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Pokroić drobno umyte rzodkiewki, zetrzeć na grubej tarce obrane jabłka, posiekać koperek/szczypiorek, dodać majonez, doprawić do smaku i gotowe.

Kapusta na słodko-kwaśno / Sweet-and-sour cabbage

Uwielbiam taką kapustę. Najlepsza jest teraz na wiosnę, kiedy szukamy nowych smaków, ale można ją serwować cały rok. Ja gotuję ją tak, ale jestem ciekawa Waszych sposobów. Jak Wy serwujecie danie z młodej kapusty?

Składniki:

• główka kapusty 
• przecier pomidorowy
• przyprawy: sól, pieprz, imbir starty
• łyżka masła
• ew. kawałek cienkiej kiełbasy wędzonej

Sposób wykonania:
Umyć i poszatkować kapustę. Dodać niewielką ilość wody i zagotować. Teraz czas na przyprawy, przecier pomidorowy (3-4 łyżki), masło i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Zagotować, spróbować i doprawić w miarę potrzeb.  Jeśli trzeba pogotować na małym ogniu do żądanej miękkości.

Uwagi:

1. Często do takiej kapusty wykorzystuję pozostałość z główki kapusty po przygotowaniu gołąbków. Dzięki temu mam odpowiednio duże liście do zawijania oraz nowe danie z tej samej główki.
2. Wiosenna kapusta łatwo się gotuje. Wystarczy ją właściwie zagotować, doprawić i zagotować z przyprawami. I tu trzeba uważać, żeby nie zrobiła się nam papka. Jesienią często trzeba ją pogotować trochę dłużej.
3. W sezonie pomidorowym dodaję do takiej kapusty pomidory, oczywiście ze sparzoną i zdjętą skórką. Szczególnie pomidory polne dają wspaniały aromat i smak. Poza sezonem wolę jednak przecier, z jego ostrzejszym smakiem. Pomidory wtedy są zdecydowanie "bezpłciowe".
4. Często, żeby zaostrzyć smak potraw z kapusty, ew. niektórych mięsnych np. z kurczakiem używam imbiru. Podnosi on smak przyprawy, nie dając jednocześnie, aż tak palącego posmaku jak duża ilość pieprzu czy ostrej papryki. Ale trzeba też pamiętać o ostrożnym dodawaniu imbiru.
5. Wędzona wędlinka podnosi smak potrawy. Jednak dodanie łyżki masła powoduje wybicie się posmaku wędzonki i dodatkowo nadanie pewnej "gładkości" całej potrawie.

Wiosenne gołąbki / Stuffed cabbage

Właściwie nigdy nie miałam okazji gotować gołąbków wg oryginalnego przepisu. A właściwie co to jest oryginalny przepis? Jakoś zawsze lepiej mi wychodzą wariacje... I tak też jest tym tym razem. Dodatkowo, pokaże kolejny sposób, w jaki zużytkowuję mięso z rosołu.

Składniki (na 5-6 sporych gołąbków)

• mięso z 4 udek ugotowanych w rosole
• całe liście kapusty wg uznania, tutaj 5-6 (obieramy je z całej główki, starając się, żeby nie popękały)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, imbir do smaku
• 1/2 szklanki wywaru rosołowego 
• łyżka przecieru pomidorowego
• natka pietruszki może być suszona, ew. koperek do sosu

Wykonanie:
Zmielić mięso, przyprawić do smaku. Liście kapusty umyć i  rozbić twarde części podobnie jak kotlety schabowe, uważając, żeby nie porozrywać liści. Zagotować w niewielkiej ilości wody, a po ostudzeniu wyjąć z wody. Można wykorzystać ten czas na przygotowanie sosu. Zagotować wywar rosołowy, dodając przecier pomidorowy oraz natkę pietruszki/koperek. Doprawić do smaku.  Na każdy liść nakładać porcję masy mięsnej i zawinąć. Ułożyć w naczyniu i  polać na koniec przygotowanym sosem. Zapiec w temperaturze ok 180 stopni przez 30 min.

Uwagi:

1. Gołąbki oryginalnie zawierają dodatkowo ugotowany ryż. Ja go ostatnio nie dodawałam, ale dla zainteresowanych "rozmnożeniem" gołąbków, bo na pewno wyjdzie ich trochę więcej, ryż gotujemy w proporcjach 1 część ryżu na 2 części i trochę wody (to trochę to głównie na odparowanie). Gotujemy na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, a po wchłonięciu zostawiamy jeszcze w cieple, żeby "doszedł".
2. Opcjonalnie można dodać do masy  mięsnej jajka. Masa będzie wtedy bardziej zwarta. Ilość zależy oczywiście od "kleistości" samej masy.
3. Zamiast przecieru pomidorowego możemy użyć też samych pomidorów. Trzeba jednak pamiętać, że zabarwienie sosu będzie delikatniejsze oraz obowiązkowo obrać pomidory ze skórki. Dodajemy pomidory do wywaru rosołowego, gotujemy do zmięknięcia, nie muszą byc przecież maksymalnie wygotowane, tyle żeby się łatwo zmiksowały.
4. Ja mam dosyć duże ograniczenia na przyprawy, których mogę używać, ze względu na synka, więc są proste, a jednocześnie aromatyczne. Uważać należy jedynie na imbir. Świetnie pasuje do dań z kapusty, czy drobiu, ale nie należy przesadzić.
5. Oczywiście, po obraniu największych liści z kapusty, co robimy bardzo ostrożnie, reszta główki pozostaje do zużycia. Ja gotuję wtedy kapustę "na słodko-kwaśno", ale o tym to już w następnym poście.

Knedle z owocami / Dumplings with fruits.

Zastanawiałam się, co ugotować mojemu synkowi-niejadkowi na obiadek. Miałam nadzieję, że kluski z owocami będą stanowić atrakcję, w przeciwieństwie, do tych z mięsem, pierogów itp. Niestety nastąpił chyba bojkot wszelkich potraw mącznych, poza ciastem oczywiście ;). No to trudno, nie chce, nie je, a same knedle są naprawdę pyszne. Zwłaszcza polane zasmażką z bułki tartej...

Trudno podać mi dokładne ilość składników, bo przepisach to albo dużo tego ciasta, albo za mało dla mojej rodziny. no i nie można zapominać, że najczęściej gotuje się je wykorzystując ugotowane wcześniej ziemniaki do obiadu, a nie zużyte. Podam więc orientacyjne i w miarę uniwersalne... a już Wy sobie dostosujecie do swoich potrzeb.

Składniki:

• ugotowane ziemniaki ok 1 kg 
• 1-2 jajka
• mąka pszenna ( w oryginale mąka ziemniaczana, knedle są wtedy trochę sztywniejsze) w ilości 1:3 (jedna część mąki na 3 części ziemniaków)
• szczypta soli
• wiśnie do nadziewania ( mogą być z kompotu lub mrożone), mogą być też inne owoce

Sposób przygotowania:
Ziemniaki przepuścić przez praskę. Dodać sól, jajka, mąkę i zagnieść szybko ciasto. Formować najpierw małe placuszki. Kładziemy na środku wiśnie i formujemy kulkę. Gdy wszystkie knedle będą gotowe wrzucamy je do wrzącej i osolonej wody. Podawać gorące z zasmażką z bułki tartej (rozpuszczamy masło na patelni dodajemy bułkę tartą. Im więcej masła tym rzadsza zasmażka i odwrotnie)


Uwagi:

1. Każde ciasto tego typu zagniatamy bardzo szybko. W przeciwnym razie możemy podsypywać mąkę bardzo długo, a jej nadmiar spowoduje, że kluski będą twarde.
2. Oryginalnie to tego typu ciast dodawana jest mąka ziemniaczana. Jednak u mnie w domu ona jakoś szybko wychodzi. Więc musiałam przetestować podane rozwiązanie i też jest dobre, choć rzeczywiście estetycznie takie knedle mogą wyglądać gorzej, choć nie jest to regułą.
3. Można użyć dowolnych owoców. Nie polecam wiśni surowych, bo są bardziej soczyste, co nie wpływa dobrze na knedle. Z powodzeniem wiśnie można zastąpić czereśniami. Sama nie wiem, które knedle są smaczniejsze.
4. Knedle pyszne są też z sosem śmietanowym, choć ja akurat za takimi nie przepadam.

Sałatka z ryżem / Salad with rice

Szybka, prosta, smaczna.

Składniki:

•  szklanka ryżu
• pół puszki kukurydzy
• pół puszki groszku konserwowego
• 20 dag sera żółtego
• 2-3 cebulki dymki ew. porównywalna ilość szczypiorku
• 2-3 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Ugotować ryż zalewając go 2  i 1/4 szklanki wody. Po ostudzeniu dodać kukurydzę, groszek, żółty ser pokrojony w kostkę, posiekany szczypiorek/cebulkę, majonez, przyprawić. Gotowe. Podawać do pieczywa, ew. jako samodzielną przystawkę.


Uwagi:

1. Ze względów estetycznych preferuję do sałatek cienki szczypiorek, ale oczywiście jest to kwestia gustu.
2. Ryż wrzucamy do wrzącej wody. Można go ew. przepróżyć chwilkę na rozgrzanej patelni z kroplą oleju przed wrzuceniem do wrzątku. Będzie wtedy bardziej sypki.