Ciasto (podwójnie) rabarbarowe

Zbliża się czas pierwszych ciast z tegorocznym rabarbarem, to i ja dorzucę swój pomysł na pyszne ciasto. Ciasto jest super proste i szybkie w wykonaniu, szczególnie, gdy zrezygnujemy z galaretki.

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody + 350 ml
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok 30 dag rabarbaru
• opakowanie galaretki cytrynowej

Sposób przygotowania:

Ucieramy żółtka z cukrem, po czym dodajemy cukier, mąkę, sodę i proszek do pieczenia oraz olej i mleko. Wszystko mieszamy, dodając na koniec ubitą pianę z białek. Wykładamy na blaszkę posypując ok 1/2 porcji rabarbaru. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok 180 stopni ok 50 minut.

Resztę rabarbaru gotujemy w 1/2 szklanki wody i po wystygnięciu miksujemy. Rozpuszczamy galaretkę w 350 ml  gorącej wody,  którą po wstępnym ostygnięciu mieszamy ze zmiksowanym rabarbarem. Wstawiamy masę do lodówki i w momencie, gdy zaczyna tężeć wylewamy na wystudzone ciasto. Całość chłodzimy w lodówce do całkowitego stężenia masy.