Konserwowe pomidory

Uwielbiam pomidory, więc każdego roku obowiązkowo robię przecier z pomidorów. Tego roku przeciery już dawno za nami, ale postanowiłam zrobić jeszcze coś z pomidorów, ale raczej jako sałatki do obiadu. Zimą pomidory są często mało aromatyczne, dlatego zamarzyło mi się przedłużenie ich najlepszych cech również na zimę.

Składniki

• 1 kg pomidorów - ja wybrałam te podłużne, są bardziej mięsiste, mniej się rozpadają
• 1 papryka czerwona, 1 papryka żółta
• 1 cebula
• pieprz i ziele angielskie

zalewa: na 1 litr wody, 1,5 łyżki soli, 2  łyżki cukru i 1/2 szklanka octu

Sposób przygotowania
Umyte pomidory kroimy w plastry ok 0.5 cm, cebulę - w półtalarki, a paprykę (po usunięciu  gniazd nasiennych) w słupki. Mieszamy wszystko i wkładamy do umytych wcześniej i wyparzonych słoików, ale nie upychamy, wiadomo, pomidory się gniotą i nie wyglądają najładniej. Do każdego słoika wkładamy po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Zalewamy zalewą i pasteryzujemy ok. 20 min. Dokręcamy nakrętki i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Sałatka z cukinii

Zamarzyła mi się sałatka z siekanej cukinii. No i jest.

Składniki:

• 1,5-2 kg cukinii
• 2-3 duże cebule
• 3-4 duże marchewki
• duża czerwona i żółta papryka 

Zalewa: na 1 litr wody, 1-1,5 łyżki soli, 3 łyżki cukru i 1/2 szklanki octu jabłkowego.

Sposób przygotowania
Cukinię myjemy i ścieramy na wiórki, u mnie robi to robot, na szczęście. Obieramy marchewkę i podobnie ścieramy.  Paprykę kroimy na nieduże słupeczki, a cebulę w piórka. Wszystkie składniki mieszamy i nakładamy do umytych wcześniej i wyparzonych słoików (ja wygrzewam kilka minut w piekarniku). Zalewamy zalewą i pasteryzujemy ok. 20 min. Dokręcamy nakrętki i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Cukinia w doborowym towarzystwie

Zakochałam się w kolorach przetworów zaproponowanych tutaj. Oczywiście zmodyfikowałam przepis, ale kolory zostały.

Składniki:

• ok 1,5-2 kg cukinii
• ok 1 kg pomidorów
• 2-3 duże cebule
• 2-3 ząbki czosnku, 
• ziele angielskie

na zalewę: na 1 litr wody, łyżka soli, 3 łyżki cukru, 1/2 szklanki octu (ja użyłam jabłkowego)

Sposób przygotowania
Cukinię myjemy i kroimy w talarki ok 0.5 cm. Pomidory i cebulę podobnie, czosnek obieramy i siekamy. Cukinię i cebulę blanszujemy w gorącej wodzie. Mieszamy wszystkie składniki.  Nakładamy do umytych i wyparzonych słoików (ja podgrzewam w piekarniku), dodajemy po 3 ziarenka ziela angielskiego do każdego słoika, zalewamy zalewą i pasteryzujemy ok. 20 min. Dokręcamy nakrętki i odwracamy do góry dnem.

Leczo po mojemu

Witam wszystkich po długiej przerwie. Tak się złożyło, że jakoś padło mi źródło zasilania, teraz działa tak trochę na pół gwizdka, to próbuję coś działać. Podobno też włączył mi się instynkt chomika, jakby się zima zbliżała gdzieś ukradkiem, to zaczynam gromadzić zapasy na zimę.

Długo zastanawiałam się, czy pokazywać leczo w moim wydaniu, bo tak naprawdę sama już nie wiem jakie to leczo powinno być, jadłam już różne, więc uprzedzam to jest moje wydanie. Takie lubię, takie gotuję i nikt nie narzeka, przynajmniej na głos. Chyba się nie boją...? Tutaj pokazuję je w towarzystwie innych cukiniowych przetworów na zimę.

Składniki:

• ok. 30-40 dag wędzonej kiełbaski
• 2 cukinie
• duża cebula, ew. dwie mniejsze
• po małej papryce czerwonej, żółtej i zielonej, ew. po 1/2 większej
• 2 duże pomidory
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, majeranek, oregano..
• ew. 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania
Obieramy cebulę i kroimy w półtalarki, kiełbaskę na ćwiartki (chyba, że ktoś woli w kostkę), paprykę po oczyszczeniu z gniazd nasiennych w małe słupki oraz ew. przeciskamy czosnek. Wszystko podsmażamy na odrobinie oleju, przyprawiając wstępnie. Po lekkim podpróżeniu dodajemy obraną i pokrojoną wcześniej w kostkę. Dusimy do miękkości, ale staramy się nie rozgotować cukinii. W tym samym czasie myjemy i miksujemy pomidory (możemy wcześniej sparzyć skórkę, ale nie jest to konieczne). Gdy cukinia zmiękła dostatecznie, dodajemy zmiksowane pomidory, przyprawiamy do samku, zagotowujemy i gotowe. Podajemy jako samodzielne danie z dodatkiem ew. pieczywa, możemy również zastosować jako sos do ryżu na sypko.

Uwaga.
Pomijając wędzoną kiełbaskę, możemy przygotować taką bazę do lecza i spokojnie zawekować. Ja nakładam po prostu gorącą bazę na leczo do umytych wcześniej i nagrzanych w piekarniku słoików, zakręcam i odstawiam do góry dnem. Potem wystarczy tylko podgrzać lub dodać do posmażonej kiełbaski i gotowe.