Zawijańce / Hamburger in ham

Kolejny pomysł na wykorzystanie mięsa drobiowego pozostałego po ugotowaniu rosołu.

Składniki

• mięso z 4 udek 
• plasterki szynki - ilość zależy od potrzeb i docelowej wielkości zawijańców
• zielenina: szczypiorek, natka pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz, imbir
• ew. jajko
• odrobina oleju do smażenia

Sposób przygotowania:
Oddzielić mięso od kości, zmielić, przyprawić do smaku (należy pamiętać ew. o soli dodanej wcześniej do rosołu, żeby teraz nie przesolić), dodać posiekaną zieleninę,  ew. jajko i wszystko razem wymieszać. Zawijać kulki z farszu mięsnego w plastry szynki i ułożyć na nagrzanej patelni. Smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego !!!

Kapusta na słodko-kwaśno / Sweet-and-sour cabbage

Uwielbiam taką kapustę. Najlepsza jest teraz na wiosnę, kiedy szukamy nowych smaków, ale można ją serwować cały rok. Ja gotuję ją tak, ale jestem ciekawa Waszych sposobów. Jak Wy serwujecie danie z młodej kapusty?

Składniki:

• główka kapusty 
• przecier pomidorowy
• przyprawy: sól, pieprz, imbir starty
• łyżka masła
• ew. kawałek cienkiej kiełbasy wędzonej

Sposób wykonania:
Umyć i poszatkować kapustę. Dodać niewielką ilość wody i zagotować. Teraz czas na przyprawy, przecier pomidorowy (3-4 łyżki), masło i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Zagotować, spróbować i doprawić w miarę potrzeb.  Jeśli trzeba pogotować na małym ogniu do żądanej miękkości.

Uwagi:

1. Często do takiej kapusty wykorzystuję pozostałość z główki kapusty po przygotowaniu gołąbków. Dzięki temu mam odpowiednio duże liście do zawijania oraz nowe danie z tej samej główki.
2. Wiosenna kapusta łatwo się gotuje. Wystarczy ją właściwie zagotować, doprawić i zagotować z przyprawami. I tu trzeba uważać, żeby nie zrobiła się nam papka. Jesienią często trzeba ją pogotować trochę dłużej.
3. W sezonie pomidorowym dodaję do takiej kapusty pomidory, oczywiście ze sparzoną i zdjętą skórką. Szczególnie pomidory polne dają wspaniały aromat i smak. Poza sezonem wolę jednak przecier, z jego ostrzejszym smakiem. Pomidory wtedy są zdecydowanie "bezpłciowe".
4. Często, żeby zaostrzyć smak potraw z kapusty, ew. niektórych mięsnych np. z kurczakiem używam imbiru. Podnosi on smak przyprawy, nie dając jednocześnie, aż tak palącego posmaku jak duża ilość pieprzu czy ostrej papryki. Ale trzeba też pamiętać o ostrożnym dodawaniu imbiru.
5. Wędzona wędlinka podnosi smak potrawy. Jednak dodanie łyżki masła powoduje wybicie się posmaku wędzonki i dodatkowo nadanie pewnej "gładkości" całej potrawie.

Wiosenne gołąbki / Stuffed cabbage

Właściwie nigdy nie miałam okazji gotować gołąbków wg oryginalnego przepisu. A właściwie co to jest oryginalny przepis? Jakoś zawsze lepiej mi wychodzą wariacje... I tak też jest tym tym razem. Dodatkowo, pokaże kolejny sposób, w jaki zużytkowuję mięso z rosołu.

Składniki (na 5-6 sporych gołąbków)

• mięso z 4 udek ugotowanych w rosole
• całe liście kapusty wg uznania, tutaj 5-6 (obieramy je z całej główki, starając się, żeby nie popękały)
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, imbir do smaku
• 1/2 szklanki wywaru rosołowego 
• łyżka przecieru pomidorowego
• natka pietruszki może być suszona, ew. koperek do sosu

Wykonanie:
Zmielić mięso, przyprawić do smaku. Liście kapusty umyć i  rozbić twarde części podobnie jak kotlety schabowe, uważając, żeby nie porozrywać liści. Zagotować w niewielkiej ilości wody, a po ostudzeniu wyjąć z wody. Można wykorzystać ten czas na przygotowanie sosu. Zagotować wywar rosołowy, dodając przecier pomidorowy oraz natkę pietruszki/koperek. Doprawić do smaku.  Na każdy liść nakładać porcję masy mięsnej i zawinąć. Ułożyć w naczyniu i  polać na koniec przygotowanym sosem. Zapiec w temperaturze ok 180 stopni przez 30 min.

Uwagi:

1. Gołąbki oryginalnie zawierają dodatkowo ugotowany ryż. Ja go ostatnio nie dodawałam, ale dla zainteresowanych "rozmnożeniem" gołąbków, bo na pewno wyjdzie ich trochę więcej, ryż gotujemy w proporcjach 1 część ryżu na 2 części i trochę wody (to trochę to głównie na odparowanie). Gotujemy na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, a po wchłonięciu zostawiamy jeszcze w cieple, żeby "doszedł".
2. Opcjonalnie można dodać do masy  mięsnej jajka. Masa będzie wtedy bardziej zwarta. Ilość zależy oczywiście od "kleistości" samej masy.
3. Zamiast przecieru pomidorowego możemy użyć też samych pomidorów. Trzeba jednak pamiętać, że zabarwienie sosu będzie delikatniejsze oraz obowiązkowo obrać pomidory ze skórki. Dodajemy pomidory do wywaru rosołowego, gotujemy do zmięknięcia, nie muszą byc przecież maksymalnie wygotowane, tyle żeby się łatwo zmiksowały.
4. Ja mam dosyć duże ograniczenia na przyprawy, których mogę używać, ze względu na synka, więc są proste, a jednocześnie aromatyczne. Uważać należy jedynie na imbir. Świetnie pasuje do dań z kapusty, czy drobiu, ale nie należy przesadzić.
5. Oczywiście, po obraniu największych liści z kapusty, co robimy bardzo ostrożnie, reszta główki pozostaje do zużycia. Ja gotuję wtedy kapustę "na słodko-kwaśno", ale o tym to już w następnym poście.