Zapiekana pierś kurczaka z serem i pomidorem

Kolejny raz po szybkim przeglądzie domowych zapasów udało mi się wymyślić danie, dla mnie idealne. Szybkie, aromatyczne, proste środki i maksimum smaku. Mam nadzieję, że się Wam spodoba, a może też robicie podobne.

Składniki:

• 1 podwójny filet z piersi kurczaka
• 1 duży pomidor lub 2 mniejsze
• kilka plasterków żółtego sera do zapiekania
• kilka gałązek koperku, najlepiej świeżego (ja wykorzystałam zapasy z zamrażarki, więc nawet zimą można cieszyć się tym daniem), może też być suszony koperek
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, opcjonalnie odrobina imbiru
• olej do podsmażenia mięsa

Sposób przygotowania:
Mięso kurczaka myjemy i dzielimy na kawałki wg potrzeb i wielkości fileta. Posypujemy przyprawami i lekko obsmażamy na patelni z dodatkiem odrobiny oleju. Jednocześnie sparzamy i obieramy ze skórki pomidora. Kawałki piersi układamy w naczyniu do zapiekania. Każdy kawałek przykrywamy plasterkiem sera żółtego, plasterkiem pomidora. Jeśli używamy zamrożonego koperku lub suszonego, to jest to dobry moment do posypania pomidorków; świeży koper możemy posypać tuż przed podaniem na stół. Zapiekamy, najlepiej pod przykryciem, aby mięsko nie wyschło, ok 15-20 min w ok. 200 stopniach w piekarniku. Podajemy na gorąco, jako dodatek do ziemniaków, szczególnie młodych lub kalafiora.

Drobiowe roladki z koperkiem

Kolejny już raz szukam innego wydania dla piersi kurczaka. Przegląd zamrażarki, dopasowanie pod względem możliwości synka (atopik musi uważać na to, co je), no i wypadło na koperek. Kolejny raz cieszę się, że z prostych składników można stworzyć coś oryginalnego.

Składniki:

• dwa podwójne filety z piersi kurczaka
• koperek (ja używałam zamrożonego z działki, ale świeży będzie jeszcze lepszy) - spora garść
• do smaku: sól, pieprz, słodka papryka
• masło do posmarowania roladek wewnątrz
• olej do podsmażenia, ew. masło

Przygotowanie
Umyć filety, podzielić na 4 porcje, w razie potrzeby ukształtować (ja odkrawam luźne fragmenty i podsmażam oddzielnie na patelni). Jeśli trzeba można lekko rozbić mięso. Przyprawiamy, smarujemy wewnętrzną część roladek masłem, przyprawiamy solą i pieprzem, słodką papryką, posypujemy posiekanym koperkiem. Oczywiście, jeśli używamy świeżego koperku, myjemy go wcześniej i odsączamy. Filety zawijamy ciasno i podsmażamy/dusimy na gorącym oleju lub maśle. Roladki możemy posypać koperkiem również po wierzchu, co da nam ładny efekt kolorystyczny. Podajemy do ziemniaków ew. frytek.

Schab w sosie koperkowym / Pork loin with fennels sausage

Łatwy i szybki dodatek do drugiego dania, a co więcej prosty do modyfikacji.

Składniki

• ok 1 kg schabu bez kości
• koperek
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kefiru
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, imbir

Sposób przyrządzenia:
Umyć i pokroić schab na plastry, tak samo jak do tradycyjnego schabowego. Posolić, popieprzyć, posypać imbirem. Przygotować sos: wymieszać majonez, kefir i koperek, zalać mięso ułożone w naczyniu żaroodpornym. Piec ok godziny w piekarniku w temp. ok 180 stopni C. Podawać na ciepło do ziemniaków albo ryżu.


Uwagi

1. Oczywiście równie dobrze smakują przyrządzone w ten sposób piersi z kurczaka, a w tym przypadku jest to spory atut dla mniejszych dzieci, chętniej jedzących ten rodzaj mięsa.
2. Sos można modyfikować. Ja nie mogę używać, przynajmniej na razie wielu przypraw, ale koperek jest naprawdę aromatyczny i nie wymaga dodatków. Gdybym mogła dodałabym jeszcze odrobinę papryki. Koper można zastąpić natką pietruszki, bazylią.

Zupa koperkowa / Soup with dill

Wiosna to zapach kwiatów, owoców, świeżych warzyw... Wiosenna zupa koperkowa nie ma sobie równych i choć można ją gotować i zimą z suszonego koperku, to i tak teraz jest najlepsza.

Składniki:

• kilka ziemniaków
• marchewka (jeśli dodamy jej więcej zupa będzie słodsza, więc lepiej nie za dużo)
• ok 1/4 szklanki ryżu
• koperek
• płaska łyżka masła 
• kefir
• sól do smaku, dodatkowo może być pieprz, choć ja nie używam 

Sposób wykonania
Obieramy ziemniaki i marchewkę i kroimy w kostkę, ewentualnie marchewkę w talarki. Wsypujemy wszystko do garnka, zalewamy wodą i dodajemy ryż, masło i sól. Posiekany koperek dodajemy do zupy, gdy jest już prawie gotowa, tzn warzywa już zmiękły, ale się jeszcze nie rozgotowały. Gotujemy chwilę, przyprawiamy do smaku. Podajemy z odrobiną kefiru.


Uwagi

1. Trudno mi podać konkretne ilości ziemniaków, marchewki i wody. Ich ilość zależy od wielkości i naszego gustu, czy wolimy zupy rzadsze, czy bardziej gęste.
2. Do wszystkich zup warzywnych dodaję masło lub tłuszcz zebrany z rosołu, o czym już pisałam, bo przecież niektóre witaminy rozpuszczają się w tłuszczu, a nie w wodzie. I nie ma tu nic do rzeczy źle pojęta dieta...
3. Koperek dodajemy pod koniec gotowania, żeby zupełnie nie stracił wyglądu i smaku.
4. Zupa ma mieć łagodny smak, z dominującym aromatem koperku. Nie dodaję tu więc pieprzu ani żadnych innych ostrzejszych przypraw. Ze względu na delikatny smak idealna dla małych dzieci, które dopiero odkrywają smak nowych smaków i zapachów, ale i większe łasuchy chętnie się na nią skuszą.