Domowy majonez / Homemade mayonnaise

Ostatnio mam często ochotę na różne domowe sałatki, a jak sałatki, to przydałby się dobry majonez. Najlepszy to oczywiście domowy, a zrobić go jest całkiem łatwo. No dobra, z mikserem, bo ręczne ubijanie (a ubijałam, ubijałam...) to jednak wymaga odrobiny wysiłku. Ale warto, niepowtarzalny smak, a skład... no to sami poczytajcie sobie etykiety tych sklepowych i wszystko będzie jasne.

Składniki (na ok 1 litr majonezu)

• 2 żółtka jajka
• 2 łyżki musztardy (ja używam stołowej, delikatesowej, sarepskiej)
• ok 450 ml oleju
• do smaku: sól, cukier, jeśli ktoś lubi, pieprz, sok z cytryny

Sposób przygotowania:
Ubijamy na dużych obrotach żółtka z musztardą, dodając niewielkimi porcjami olej (można nalewać cienką strużką lub łyżką). Po wykorzystaniu całej porcji oleju dodajemy do smaku, jeśli trzeba, sól i pieprz, sok z cytryny.

Uwagi

1. Dodawanie oleju niewielkimi porcjami jest kluczową sprawą, aby majonez nam się nie "zwarzył". Oczywiście nie musimy wyrzucać tej "zwarzonej" masy. Można zacząć robienie majonezu od początku, dodając stopniowo "nieudaną" masę, a powstanie nam całkiem idealny majonez.
2. Instrukcja dołączona do mojego robota zawiera też przepis na majonez, w którym bazą są żółtka i sok z cytryny. Wypróbowałam, ale jest on zdecydowanie bardziej kwaśny i wolę ten na bazie "musztardowej". Jednak połączenie musztardy i soku z cytryny jako bazy dla majonezu, zwłaszcza dla łagodnych smaków musztardy jest całkiem ciekawe.
3. Podałam, że majonez można doprawić do smaku tuż przed końcem ubijania. Ja jednak zazwyczaj zostawiam smak bez zmian, przyprawiając raczej sałatkę. Ale to już rzecz gustu.

Jestem ciekawa, czy u Was też tak robicie majonez. A może macie jeszcze inny patent? Życzę smacznego i pozdrawiam

Eleganckie placki ziemniaczane / Elegant potato pancakes

Uwielbiam placki ziemniaczane, chociaż mój synek chyba jeszcze bardziej  niż ja. Dla niego wystarczy tylko cukier, ja jednak lubię czasami zmiany. I tak powstała moja wariacja na placki ziemniaczane po węgiersku. A że wyglądają "elegancko", to warto zaprosić znajomych i cieszyć się smakiem wspólnie. W końcu to nie takie zwykłe placki ziemniaczane.

Składniki
na placki

na sos:

• 40-50 dag mięsa wieprzowego (może być mięso gulaszowe, ja najczęściej używam schabu)
• duża cebula
• duża papryka (ładnie wygląda mieszanka papryk, ale używamy wtedy jej tyle, by zachować mniej więcej proporcje, no chyba, że ktoś lubi inaczej)
• ogórek kiszony
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, lubczyk, może być chili 
• olej do podsmażenia

Sposób przygotowania:
Sos możemy przygotować na początku, dusząc w trakcie smażenia placków, albo po prostu podgrzać przed podaniem. Mięso myjemy i kroimy w kostkę. Obieramy cebulę, kroimy w półtalarki i podsmażamy razem z mięsem na niewielkiej ilości oleju. Przyprawiamy i dodajemy pokrojoną paprykę w paski oraz ogórek pokrojony w kostkę. Dusimy do miękkości mięsa, podlewając w razie potrzeby niewielką ilością wody. Jednocześnie w trakcie duszenia sosu smażymy placki wg przepisu. 
Podajemy na gorąco nakładając sos na placki.

Placki ziemniaczane z sosem grzybowym

Uwielbiam prostotę w gotowaniu - minimalistyczny wkład - maksimum smaku. Dawno temu moja Mama robiła ten sos, zarówno do placków ziemniaczanych, ale również po prostu do ziemniaków z wody. Szczególny smak miał ten sos z grzybów dopiero co zebranych, własnoręcznie i niekoniecznie musiały to być te najszlachetniejsze odmiany. Teraz korzystam z zamrożonych zapasów i tym sposobem można uciec trochę od tej szarej zimy.

Składniki:
na placki

na sos:

• kilka grzybów: świeże (ja mam mrożone), mogą też być marynowane
• duża cebula
• przyprawy: sól, pieprz mielony, odrobina majeranku
• 1 jajko
• odrobina oleju do podsmażenia cebuli

Sposób wykonania:
Placki przygotowujemy, jak w przepisie. Sos powinien być gorący, więc często smażę jednocześnie placki i przygotowuję sos. Jeśli mamy świeże grzyby to myjemy je i obgotowujemy w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. W pozostałych przypadkach pomijamy ten krok. Cebulę obieramy, kroimy w półtalarki i podsmażamy na odrobinie oleju. Gdy się zrumieni dodajemy grzyby i podlewamy wodą (może być ta z odgotowania grzybów), przyprawiamy do smaku i dusimy kilka, kilkanaście minut. Na koniec zaciągamy sos jajkiem. Podajemy na gorąco.

Wydaje mi się, że było to najprostsze chłopskie "jadło", bo właściwie wszystkie składniki były osiągalne dla prostych ludzi na wsi. I mam nadzieję, że nikt się tutaj nie obrazi na podział "ze wsi", "z miasta", wręcz odwrotnie jest to pochwała dla gospodarności (chyba niemodne dzisiaj słowo) wiejskich gospodyń. Ciekawa jestem, czy Wy też znacie je w takiej postaci? A może są odmiany regionalne? Dla mnie taka prosta, tradycyjna kuchnia jest po prostu fascynująca i chętnie poznam inne smaki niż te wyniesione z domu rodzinnego. Chętnie poznam Wasze propozycje.

A tu jeszcze wersja " na bogato" z papryką, na-pewno nie jest to wersja tradycyjna.

Brukselka z kurczakiem w sosie a'la beszamel / Brussels sprouts with chicken in white sauce

Sezon na brukselkę otwarty. Do tej pory znałam ją głównie jako dodatek do zup. Czas było znaleźć ciekawy sposób podania jej jako element drugiego dania. I tak powstał mój własny przepis na brukselkę z kurczakiem w sosie a'la beszamelowym.

Składniki

• brukselka, w zależności od potrzeb 
• na sos proporcje: łyżka masła, łyżka mąki pszennej, szklanka bulionu lub mleka - odpowiednio do ilości brukselki
• pierś kurczaka
• przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka słodka, lubczyk, koperek

Sposób wykonania
Brukselkę ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Sos ja przygotowuję dopiero wtedy, gdy brukselka będzie niedługo gotowa. Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w kostkę, przyprawiamy i obsmażamy na patelni. Sos zaczynamy od roztopienia masła i dodania odpowiedniej ilości mąki. Mieszamy tak długo, aż będzie gładki bez grudek. Dodajemy stopniowo letni bulion lub mleko. Podgrzewamy nie gotując, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił, aż osiągnie odpowiednią gęstość. Na koniec dodajemy przyprawy jeśli trzeba (do sosu na bulionie niekoniecznie, do mleka się przyda). Dodajemy na sam koniec obsmażoną kostkę z piersi kurczaka. Ugotowaną brukselkę wykładamy na talerz, polewamy sosem z dodatkiem mięsa.

Pierś kurczaka w sosie śliwkowo-pomidorowym/ Chicken breast with plums-tomaten sauce

Czas na śliwki, więc i mnie znalazł się przepis na coś ze śliwkami. Tym razem to pierś kurczaka w sosie śliwkowo-pomidorowym.

Składniki:

• 4-5 dużych śliwek "węgierek"
• przecier pomidorowy - 2-3 łyżki
• spora cebula
• podwójna pierś z kurczaka
• przyprawy: sól, pieprz, świeża natka pietruszki, bazylia, majeranek.
• olej do podsmażenia

Sposób wykonania:
Oczyścić i pokroić w kostkę mięso z piersi, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i majerankiem. Pokroić cebulę w półtalarki, a wypestkowane śliwki w drobną kostkę. Przesmażyć na odrobinie oleju, podlewając w razie potrzeby odrobiną wody, pamiętając o mieszaniu. Odrobinę posolić. Gdy masa zaczyna przypominać powidła śliwkowe, dodać mięso. Obsmażyć, a gdy mięso będzie już gotowe, dodać przecier pomidorowy i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku. Podawać do ziemniaków lub ryżu.

Uwagi:

1. Dodaję tutaj przecier pomidorowy, wtedy całość ma bardziej intensywny smak i bardziej glazurowy wygląd. Oczywiście, jak najbardziej można użyć też pomidorów, trzeba tylko pamiętać o odpowiednim zredukowaniu sosu. Pomidory należy obrać ze skórki i pokroić w kostkę, ew. zmiksować.
2. Zamiast śliwek można jak najbardziej  użyć powideł śliwkowych.
3. Ja kroję mięso w kostkę ze względu na dzieciaki, ale do ziemniaków lepiej wyglądają piersi pokrojone na ładne porcje.

Schab w sosie koperkowym / Pork loin with fennels sausage

Łatwy i szybki dodatek do drugiego dania, a co więcej prosty do modyfikacji.

Składniki

• ok 1 kg schabu bez kości
• koperek
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kefiru
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, imbir

Sposób przyrządzenia:
Umyć i pokroić schab na plastry, tak samo jak do tradycyjnego schabowego. Posolić, popieprzyć, posypać imbirem. Przygotować sos: wymieszać majonez, kefir i koperek, zalać mięso ułożone w naczyniu żaroodpornym. Piec ok godziny w piekarniku w temp. ok 180 stopni C. Podawać na ciepło do ziemniaków albo ryżu.


Uwagi

1. Oczywiście równie dobrze smakują przyrządzone w ten sposób piersi z kurczaka, a w tym przypadku jest to spory atut dla mniejszych dzieci, chętniej jedzących ten rodzaj mięsa.
2. Sos można modyfikować. Ja nie mogę używać, przynajmniej na razie wielu przypraw, ale koperek jest naprawdę aromatyczny i nie wymaga dodatków. Gdybym mogła dodałabym jeszcze odrobinę papryki. Koper można zastąpić natką pietruszki, bazylią.