Barszcz góralski

Poznawanie kultury regionalnej postanowiliśmy połączyć również z poznawaniem potraw regionalnych. Jako pierwszy powstał barszcz góralski, choć bardzo podobnie gotowało się barszcz u mnie w domu rodzinnym, a do gór mamy daleko i żadnych korzeni góralskich też nie mamy. 

Składniki (podaję wg oryginalnego przepisu znalezionego gdzieś w domu):

• 1 l wody 
• 10- 15 dag boczku wędzonego 
• 10 dag kiełbasy 
• 150 ml śmietany (ja używam tylko kefiru)
• 3 dag mąki 
• 800 ml kefiru lub zsiadłego mleka 
• 1- 2 jajka ugotowane ma twardo 
• 5 dag chrzanu (tartego) 
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Boczek surowy kroimy w kostkę, lekko podsmażamy, boczek parzony po prostu kroimy w kostkę, podobnie jak wędzoną kiełbaskę. Zalewamy wodą, i gotujemy, aby powstał nam wywar - baza. Następnie połączyć ze śmietaną/kefirem wymieszanym z mąką, chwilę pogotować, a potem lekko wystudzić, dodać kefir, jajka pokrajane w cząstki, chrzan, doprawić do smaku.

Ewentualna wariacja, którą ja stosuję w domu: kroję ziemniaki w kostkę i dodaję do wody razem z boczkiem i kiełbaską. Gotuję do miękkości, a potem jak w przepisie. Może nie do końca barszcz jest wtedy góralski, ale na pewno pyszny. Można też ugotować ziemniaczki oddzielnie i podać tak, jak pokazałam na zdjęciu.

Rolada boczkowa z czosnkiem

Czasami, niektóre dania nie są może najzdrowsze, ale ich smak i zapach kojarzą się z domem rodzinnym i znakomicie wynagradzają dodatkowy wysiłek, żeby spalić potem te nadliczbowe kalorie. A jeśli pamiętamy, że wszystko jest dla ludzi, tylko należy używać z umiarem, to nawet taki zapiekany boczek z czosnkiem z dodatkiem ogórka kiszonego jest super smakołykiem. I jak to jest ze smakołykami, tylko raz na jakiś czas, a smak pamięta się długo.

Składniki:

• boczek, ok 1 kg
• sól, pieprz, do smaku
• 3-4 duże ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Płat boczku przyprawiamy solidnie solą i pieprzem oraz nacieramy czosnkiem, posiekanym lub przeciśniętym przez praskę. Rolujemy całość, formując roladę i owijamy całość nicią (może być zwykła, grubsza biała nić, szpagat..). Pieczemy całość w temp. ok 200 stopni przez godzinę (ewentualnie kilka minut dłużej nie zaszkodzi, zwłaszcza jeśli mamy troszkę ponad kilogram boczku). Ja piekłam w rękawie do pieczenia, więc całość nie ulega przesuszeniu. Z kolei pieczenie w otwartym naczyniu nada boczkowi chrupiącą skórkę. Po upieczeniu i wystudzeniu, odsączamy wytopiony sos z tłuszczem, a potem najlepiej wstawić na noc do lodówki. Rano można kroić w plasterki, podawać z pieczywem, najlepiej w towarzystwie kwaszonych ogórków.